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饭店厨房设备操作的管理制度

各种美食餐厅、饭店和酒店,恒鼎商厨合作过的商家不计其数，不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通，那么饭店厨房设备设施的操作管理上要遵循什么制度呢?一、 设施设备管理1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。二、工具及出品用具管理1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、

2024-01-22 12:46:23

厨房工程之如何选择厨房净化设备？

厨房净化设备不同于一般商品，大多数人缺乏足够的专业知识和经验，而各种宣传材料又很容易让人困惑，要在短时间内成为对此类设备具有鉴别能力的“专家”是不太可能的，恒鼎商厨了一些如何选择厨房净化设备的方法。1.耳听为虚，眼见为实选厨房净化设备前首先要了解产品在本地的应用状况，可以要求厂家提供在附近的多个应用工程实例（一定要多个可供选择，而且要选择与自己餐馆情况类似的实例）。不要单方面听厂家介绍，要选择餐馆高峰时期实地自己观察（为了防止购买伪劣产品而浪费数千甚至数万元），如果在饭店营业的高峰时间段内，对样板工程的净化状况感到满意，同时厨房内部一切顺畅，可以认为该净化设备净化效能是可以接受的。2.了解

2024-01-19 15:40:11

中央厨房该有哪些区域和间隔划分？

很多客户对中央厨房的区域划分以及间隔划分并不了解，借此机会，恒鼎商厨为大家普及一下关于中央厨房区域划分的问题。一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照中央厨房设备举例如下：原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区：真空包装机

2024-01-17 18:25:13

酒店厨房设备如何护理？

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，同时需要定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过一定的标准来判断外，还可简单地凭五官感觉来 “看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气(油)烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。恒鼎商厨：厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃

2024-01-11 14:13:56

深圳酒店厨房工程的规划及设置

不同的酒店所需的酒店厨房工程不相同，所以酒店厨房规划不相同,但酒店厨房设备规划的总原则是相同的。有必要依照由质料到出品、由生到熟的工艺流程次序设置，即保证作业效率、契合人性化规划。恒鼎厨房工程设计师提醒大家，因为环境条件不相同，酒店厨房工程要依据实际情况思考，遵循以下详细原则规划：(1) 依照酒店厨房工程流程规划依据酒店特色实际需求进行酒店厨房工程，依照工艺流程次序规划设备，保证作业流程顺畅。规划中需求，思考人员运动、操作动作、物流次序，依照作业流程流水线运作，削减无效劳动，使物流生熟分隔、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，质料进人作业间，要有寄存方位；其次就要有捡摘、清洗

2024-01-10 09:19:50

单位食堂厨房设计注意事项

单位食堂厨房设计常见的有职工食堂和学校食堂，食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等，创造一条快捷、连贯、畅通的厨房动线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。在单位食堂厨房设计时，恒鼎商厨提醒您需要注意：1、需设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施。?2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。需索取检验合

2024-01-03 17:27:51

在商用厨房设计时要严格遵守这些原则！

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序， 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务， 并不断提高顾客回头率。反之， 一个粗制滥造的设计， 可能由于设备、 器具安排不合理， 造成厨师使用时不顺手， 无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量， 时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此， 在进行厨房设计时， 整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、 要求进行合理安排和设计， 并结合煤气公司、 卫生防疫、 环保、 消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整， 同时充分考虑到将来施工、 安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时， 应严格遵守以下原则

2023-12-30 14:11:39

酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有哪些？

餐饮行业的厨房油烟由于会以一种气溶胶的形态漂浮在空气中，所以是城市大气污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。很多酒店为了治理厨房油烟，都会选用合适的厨房排烟系统。那么酒店厨房工程排烟系统应该遵循哪些设计要点才能保证良好的效果呢？1、系统的构成要合理厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用，国内知名的厨房排烟系统生产厂家会根据酒店的实际需求来选择合适的油烟净化器的类型和运行方式，并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。2、确定好厨房油烟排风量为了保证达到的净化效果，服务完善的厨房排烟系统厂家在为酒店设计排风系统时应该严格按照排风罩的吸

2023-12-29 15:47:35

中西餐厨房设备有哪些不同？

中餐和西餐的文化背景不同，烹饪方法和口味也有不同。对于中西餐厨房设备的需求也有不同，下面，恒鼎商厨为您简单介绍一下。中国幅员辽阔，造就了地域间不同的菜系、不同的烹调方式。中餐烹饪方法有煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖等28种，部分地域还有特殊的食材烹饪方法，这就需要品种繁多的厨房设备。一般的中餐厨房需要有蒸制米饭、馒头等主食时使用的蒸锅蒸柜；热火炒制菜品时使用的炉具灶具；小火煨煮时使用的传统砂锅器皿；腌制食品时使用的各式坛子等……如何将如此繁多的设备合理布局，便于厨房工作人员使用，对于中餐商用厨房设计师来说，需要有丰富的餐饮行业业内经验。西餐在烹饪方式上相对简单一些，比较注重成熟度、调味方面

2023-12-27 09:30:10

酒店厨房工程的流程顺序设置

不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。恒鼎商厨设备：由于环境条件不同，酒店厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下具体原则设计：(1) 按照酒店厨房工程流程布局根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃

2023-12-27 09:02:57